|
Bavarois Van Asperges Met Gekonfijte Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 350 gr. witte asperges
- 1 vanillestokje
- 2 dl. melk
- 5 blaadjes gelatine
- 4 eierdooiers
- 300 gr. suiker
- 25 gr. poedersuiker
- 0.5 l. slagroom
- 100 cl. water
- 4 viooltjes
- IJswater
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Kook en pureer de asperges. Snijd ondertussen het vanillestokje in de
lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel merg als stokje aan
de melk en de aspergepuree toe. Breng langzaam dit geheel tegen de kook
aan. Laat minstens 10 minuten trekken op laag vuur. Week de gelatine in
koud water.
Klop de dooiers met eenderde van de suiker tot een dikke creme. Zeef de
melk en klop deze door het dooiermengsel.
Zet de creme op een pan met heet water. Verwarm de creme al roerende,
au bain marie, tot deze gebonden is. Los al roerende de goed
uitgeknepen gelatine erin op.
Plaats de kom in een schaal met ijswater en roer zo nu en dan, tot de
creme lobbig wordt. Klop de slagroom met de poedersuiker op tot
yoghurtdikte. Spatel zodra de creme lobbig wordt, de slagroom erdoor.
Giet het mengsel in timbaaltjes of koffiekopjes (die met koud water
gevuld zijn geweest gedurende ongeveer een uur). Laat in de koelkast
opstijven in circa 4 uur. Verwarm ondertussen de resterende suiker tot
deze licht gecaramelliseerd is doe daarna het water erbij, daarna de
rauwe geschilde door de helft gesneden asperge erin en ongeveer 12
minuten laten koken en aflaten koelen.Stort de bavarois wanneer deze is
opgesteven op een bord, garneer de gekonfijte asperges, toefje slagroom
en een bloemetje, giet er wat vocht van de gekaramelliseerde asperges erover heen.
|
|
|